Le Pisco

Le pisco est un spiritueux savoureux à base de raisin d’Amérique du Sud. Fabriqué à partir de 100% de raisins, le pisco est techniquement classé comme une eau-de-vie, cependant, le pisco péruvien diffère de tous les autres eaux-de-vie car il n’est pas vieilli en fûts de chêne, ce qui signifie que toute la saveur provient des raisins eux-mêmes au lieu du bois. Le pisco est également étroitement lié à la grappa, mais diffère car il est fabriqué à partir de la première pression de jus de raisin frais (moût) plutôt que des restes de la production de vin.

D’où vient le Pisco ?

Les origines du pisco remontent à l’époque où les conquistadores espagnols envahirent le Pérou en 1532. À l’époque, le vin que les conquistadores apportaient avec eux était rare et destiné uniquement à la Sainte Église. En 1553, pour répondre à la demande croissante de vin dans le nouveau pays, le marquis Francisco de Caravantes importa des raisins des îles espagnoles des Canaries. En 1563, des vignobles ont été plantés dans les terres ensoleillées de la ville aride d’Ica au sud du Pérou, qui est devenue le berceau du pisco au Pérou.

Les Piscos

Il existe trois styles de pisco qui peuvent être produits au Pérou.

• Pisco Puro : C’est le terme générique désignant le pisco fabriqué à partir d’une seule variété de raisin. Vous ne verrez pas le mot «puro» sur l’étiquette, juste le nom du cépage utilisé (reportez-vous aux cépages à la page suivante pour une liste complète des huit cépages).
• Mosto Verde: Cela signifie «moût vert» et fait référence aux piscos distillés à partir d’un vin jeune partiellement fermenté. Ce style a tendance à avoir une saveur plus verte et plus riche, une plus grande texture et à produire un style de pisco super premium.
• Acholado : Ce terme désigne les piscos issus d’un assemblage de différents cépages. Les acholados peuvent être préparés avec n’importe quelle combinaison de deux types de raisin ou plus. Le pisco peut être mélangé à partir d’une combinaison de styles Pisco Puro ou Mosto Verdo, mais jamais les deux.